Το Η.Α.C.C.Ρ. αποτελεί ένα ολοκληρωμένο σύστημα διαχείρισης των τροφίμων και ποτών, καθώς γίνεται συστηματική αναγνώριση και εκτίμηση της επικινδυνότητας και έλεγχος των μικροβιολογικών, χημικών και φυσικών κινδύνων που ενέχονται σε όλα τα στάδια παραγωγής των τροφίμων και ποτών, από την ανάπτυξη και τη συγκομιδή των πρώτων υλών μέχρι την τελική κατανάλωση.